O Centro de Capacitação Profissional Casa do Moinho estruturou o "Curso Técnico em Hotelaria" com base na nova lei de educação do país, que possibilita a estrutura dos currículos em disciplinas agrupadas em módulos. A divisão em módulos proporciona maior flexibilidade e agilidade para a inserção do profissional formado no mercado de trabalho.

O curso foi autorizado por portaria da Delegacia de Ensino de Cotia, publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo, do dia 18 de agosto de 1998.

O Curso Técnico em Hotelaria do CCP Casa do Moinho é composto por quatro módulos semestrais: Governança, Recepção, Restaurante e Cozinha. Conta com uma ampla carga horária de práticas profissionais, com treinamento em situação real de trabalho. O conjunto dos quatro módulos dá direito ao diploma de Técnico em Hotelaria com validade nacional.