O aluno é capacitado para executar os diversos tipos de serviços de mesa, fazer o "mise-en-place", serviços de andares e coordenar os serviços de pessoal de restaurante.

Disciplinas:
- Técnicas de trabalho e organização de restaurante
- Técnicas de trabalho e organização de copa
- Iniciação à enologia e serviço de bar
- Administração e Legislação de restaurante
- Higiene e Segurança no trabalho
- Francês Profissional

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